從米飯到烤餅：印度與台灣家庭料理的不同

印度和台灣都對家常菜有著深深的敬意，都重視家庭聚餐，也都相信食物不僅僅是維持生命的營養——它是愛的具體表現。然而，印度家庭和台灣家庭的日常飲食看起來卻截然不同。了解這些差異，能幫助台中的朋友們體會印度家庭料理的獨特之處，以及它為什麼與這座城市中其他任何料理都如此不同。

主食的分界：北方的麵食，南方的米飯

在台灣，米飯是無可爭議的主食。每一餐都圍繞著一碗白飯，配菜（配菜）環繞其旁。在印度，情況則複雜得多。北印度家庭每天食用以小麥製成的麵餅——新鮮製作的烤餅（Roti，未發酵的薄麵餅）在鐵板（Tawa）上手工烤製，通常由母親或祖母在家人用餐時現做。製作烤餅是代代相傳的技藝，每個家庭的做法都不盡相同。

南印度和台灣一樣以米飯為主。但即使是米飯本身也有差異——印度人通常使用長粒的巴斯馬蒂米（Basmati）或索納馬蘇里米（Sona Masoori），煮出來的米粒粒分明、蓬鬆乾爽，與台灣偏好的黏性短粒米截然不同。口感和用餐體驗完全不同。

印度與台灣家庭料理之間最顯著的差異在於風味的基底。台灣料理透過醬油、米酒、麻油、大蒜、薑和白胡椒來建構風味。這些調味料創造出鮮味豐富、甜鹹交融的味道，構成了台灣comfort food的核心特質。

印度料理則是透過乾燥香料的調配來建構風味。一個典型的印度家庭經常使用15到25種不同的香料：孜然、芫荽、薑黃、辣椒粉、葛拉姆馬薩拉、芥末籽、胡蘆巴、阿魏等等。每道菜使用不同的組合，而香料加入熱油的先後順序決定了最終的風味。這就是為什麼兩道看似相似的咖哩嚐起來可以完全不同。

傳統的印度家庭餐以塔利（Thali）的形式上桌——一個大盤子裡盛著多種小份菜餚：米飯或烤餅、一兩道咖哩（一道乾的、一道帶湯汁的）、扁豆糊（Dal）、一道蔬菜配菜、優格或黃瓜優格醬（Raita）、醃菜（Achar），有時還有一道甜點。所有的菜一起吃，每一口都可以自由混搭不同的風味。

這與台灣的便當概念非常相似：米飯搭配多種小配菜。兩種文化都明白，一餐中的多樣性能帶來更令人滿足的用餐體驗。差異在於風味和技法，而非哲學。

台灣家庭料理大量依賴炒鍋（Wok）進行快炒、油炸和燉煮。印度家庭料理則以卡代鍋（Kadhai，類似炒鍋但更深）烹煮咖哩、用鐵板（Tawa）烤麵餅、用壓力鍋煮扁豆和豆類。坦都爐（Tandoor，泥土烤爐）主要用於餐廳和特殊場合，能烤出帶有煙燻風味的饢餅和烤肉串——這也是大多數人對印度食物的印象。

兩種料理都熱愛湯品：台灣家庭每餐都少不了湯，而印度家庭則以扁豆湯（Dal）和辣味清湯（Rasam）作為每日必備。那種溫暖、撫慰人心的特質是跨越文化的共通語言。

在巴巴印度料理館，我們將印度家庭料理的溫暖帶到台中。我們的扁豆糊、烤餅和蔬菜料理都採用傳統的家傳食譜和技法。無論您是台灣人還是來自世界各地，我們都邀請您體驗印度家庭的用餐方式——份量慷慨、香料大膽，以及每一餐都應該用心分享的信念。